Thai-Erdnuss- und Quinoa-Salat
Vollgepackt mit Nähr- und Ballaststoffen !
Zutaten: Portionen: 2-4 Personen
| Erdnuss-Sauce | 80ml |
| Milde Sojasauce | 3 Esslöffel |
| Ingwerpaste | 15g |
| Quinoa | 200g |
| Rotkohl | ½ Stück |
| Geriebene Karotte | 100g |
| Geschnittene Kaiserschoten | 100g |
| Gehackter Koriander | 50g |
| Frühlingszwiebeln | 30g |
| Limette | ½ Stück |
Arbeitsweise
Eine süchtig machende Erdnusssauce für einen knackigen, farbenfrohen, thailändisch inspirierten Quinoa-Salat.
Genieße ihn als leichtes Sommeressen und packe die Reste für das morgige Mittagessen ein!
Genieße ihn als leichtes Sommeressen und packe die Reste für das morgige Mittagessen ein!
1. Koche die Quinoa
Spüle die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser ab. Gebe die gespülte Quinoa und 80 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse die Quinoa sanft köcheln, bis sie das gesamte Wasser aufgesogen hat.
Nehme die Quinoa vom Herd, decke den Topf ab und lasse sie 5 Minuten lang ruhen. Decke den Topf auf und zerdrücke die Quinoa mit einer Gabel.
Stelle es zum Abkühlen beiseite.
2. Bereite die Erdnusssauce vor
Verquirle Erdnusssauce, Sojasauce, Ingwerpaste und Limettensaft, bis sie glatt sind.
3. Bereite den Salat vor
Kombiniere in einer großen Servierschüssel den gekochten Quinoa, den geschredderten Kohl, die Karotte, die Zuckerschoten, den Koriander und die Frühlingszwiebeln. Schwenke die Mischung und gebe dann die Erdnusssauce hinzu. Erneut schwenken, bis alles leicht mit der Sauce bedeckt ist.
4. Serviere Dein Gericht
Mit Limette garnieren und in einer großen Salatschüssel servieren. Dieser Salat hält sich abgedeckt und gekühlt etwa 4 Tage.