Неколико ствари које нисте знали о тајландским кари пастама

[[т0]]--------------------------------------------------------------------------------[[т69]] [[т73]] [[т106]][[т114]] [[т281]]Једно од препознатљивих јела Тајланда, тајландски зелени кари, такође је постао један од најпознатијих кулинарских извозних производа у земљи.[[т417]] [[т431]] [[т441]] [[т448]]--------------------------------------------------------------------------------[[т517]] [[т521]] [[т576]] [[т604]]Неколико ствари које нисте знали о тајландским кари пастама[[т660]] [[т666]] [[т673]]Ако погледате меније ресторана широм света, било би лако помислити да тајландски кари долази у само три боје. Крај приче. [[т811]]Али на Тајланду, ништа не може бити даље од истине. [[т873]]Таландске кари пасте имају јединствене профиле укуса који су прикладни за мноштво јела и техника кувања.[[т987]] [[т992]] [[т999]]На тајландском се зову прик гаенг, кари пасте су основа небројених традиционалних и модерних рецепата. [[т1100]]Постоје основни састојци који су скоро свима заједнички.[[т1171]]Када праве пасте, тајландски кувари више воле арому сићушних чена тајландског белог лука са толико танким корицама да их не треба гулити. Они такође фаворизују тајландски љутик који је мањи и мириснији од својих западних рођака. [[т1400]][[т1404]]Неке пасте садрже ароматике које су изразито тајландског укуса: лимунска трава, галангал, листови макрут лимете и корени коријандера се користе не само у карију већ и у многим тајландским јелима, од супа до помфрита. [[т1618]]Додају свеже, светле, цветне ноте које су одмах препознатљив потпис тајландске хране. И наравно шта би била кари паста без чили папричица? [[т1786]][[т1790]]Црвене или зелене, свеже или осушене, благе или свирепе, оне су оно што пастама даје њихову асертивну карактерност. Иако су уско повезане са тајландском и другим азијским кухињама, чили паприка је увоз из Новог света која је у Азију стигла „само” пре око шест векова на бродовима португалских трговаца који су тражили злато, драгуље, индиго, зачине и друге вредне робе. [[т2169]]Пре тога, топлота је долазила од зрна бибера, која је и данас уобичајена у кари пастама. Жути кари добија свој сјај од комадића куркуме. Пананг и масаман се ослањају на топле суве зачине попут кардамома, цимета, семена коријандера, кима и каранфилића који су првобитно стигли са персијским и индијским трговцима. [[т2472]][[т2476]]Зелени кари логично користи зелени чили, док већина других паста користи црвене. Сви ови састојци се традиционално туку у каменим малтерима, што је дуготрајан и радно интензиван процес. Кари пасте су такође у срцу других јела која не спадају у категорију онога што обично сматрамо каријем. Они могу зачинити помфрит, дати укус прженом пиринчу или чак украсити изненађујуће [[т2879]]пице[[т2980]]. Ево само неколико јела која ћете наћи на улици, а која можете да направите код куће.[[т3079]] [[т3084]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3153]] [[т3157]] [[т3189]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3258]] [[т3262]][[т3290]] [[т3417]]Црвена кари паста је разноврсна и укусна основа за разна тајландска јела.[[т3508]] [[т3522]] [[т3532]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3601]] [[т3605]]Црвена кари паста[[т3624]] [[т3630]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3699]] [[т3703]]Црвени кари се на тајландском назива гаенг пхет, или „зачињени кари“. Док ће већина људи бити упозната са каријем згуснутим кокосовим млеком, не пливају сва јела од црвеног карија у сосу. Пад прик кинг направљен са црвеном кари пастом је један од најпопуларнијих помфрита на Тајланду. Може се направити од разних састојака, укључујући хрскаву свињетину, козице или слано јаје. [[т4066]]Уобичајени додаци поврћа укључују дуги пасуљ или јутарњу славу. У врхунским ресторанима можете пронаћи чак и луксузне верзије које садрже јастога. Назив јела, који се буквално преводи као пржење од чилија од ђумбира, обмањује.Иако пад прик кинг садржи црвени чили, то није посебно зачињено јело. Што је још чудније, уопште не садржи ђумбир. Уместо тога, свој мирис добија од неразређене кари пасте, са благим наговештајем слаткоће од кокосовог или палминог шећера. [[т4549]]Нико не зна са сигурношћу како је пад прик кинг добио име, али неки стручњаци нагађају да потиче од нежне топлоте јела, сродне благој љутини ђумбира. Пад прик кинг није јело са пуно соса. Уместо тога, кари паста се држи главних састојака, обезбеђујући да сваки залогај има пун укус. Савет: Црвена кари паста се користи и у другим јелима. Тајландски кувари додају кашичицу у рибу или [[т4953]]колаче са шкампима[[т5062]] за додатни укус.[[т5082]] [[т5087]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5156]] [[т5160]][[т5184]] [[т5191]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5260]] [[т5264]][[т5293]] [[т5434]]Кари се продају од стране продаваца уличне хране широм Тајланда.[[т5511]] [[т5525]] [[т5535]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5604]] [[т5608]]Паста од зеленог карија[[т5629]] [[т5635]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5704]] [[т5708]]Пржени пиринач са зеленим каријем је савршен спој два суштински тајландска јела. Иконична зелена сорта, позната као "слатки зелени кари" на тајландском, једна је од најпопуларнијих. Упркос слаткоћи у свом називу, зелени кари може да има пун погодак. Јело је посебно популарно у Бангкоку и центру земље, често се служи уз пиринчане резанце. [[т6059]]Пржени пиринач је једна од врхунских удобних намирница уобичајених широм Азије и, наравно, најбољи је начин да се искористи остатак пиринча. Када се зелени кари сретне са прженим пиринчем, дешава се магија. Радост прженог пиринча је што можете додати било које месо или поврће које имате. [[т6316]]Овај [[т6325]]рецепт[[т6451]] користи тофу, али узмите у обзир све врсте других састојака од куваног меса – пржени пиринач је одлично средство за остатке –, козице или мешано поврће. Савет: За аутентичан осећај продавнице, додајте чипкасто печено јаје постављено на врх. Да бисте добили хрскаве ивице на јајету, требало би да има довољно врелог уља на дну тигања да би јаје плутало. [[т6796]]Бонус савет: За промену темпа од пиринча, Тајланђани такође воле зелени кари пржен са шпагетима. Додајте ал денте шпагете у [[т6926]]зелени кари[[т7032]] и завршите кување док се сос скоро потпуно не упије. Ово популарно фузионо јело је доступно у модерним кафићима и скромним ресторанима широм Тајланда.[[т7204]] [[т7209]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7278]] [[т7282][[т7306]] [[т7313]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7382]] [[т7386]][[т7414]] [[т7576]]Тајландски зелени кари је веома омиљен због свог укусног зачињеног кокосовог карија са цитрусним горњим нотама и аромама биља.[[т7697]] [[т7711]] [[т7721]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7790]] [[т7794]]Зелени кари[[т7809]] [[т7815]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7884]] [[т7888]]Чувени [[т7902]]Зелени кари[[т8020]] потиче из централног Тајланда и на тајландском се зове „Гаенг Кхиао Ван. Упркос својој мекој, слаткој боји, зелени кари има тенденцију да буде оштрији и најзачињенији кари од свих. [081] [21] Кари паста [[т8317]] се прави од свежег зеленог чилија који даје боју и име карију, помешаног са љутиком, белим луком, галганом, лимуновом травом, лишћем коријандера, семенкама кима, белим бибером, пастом од шкампа и сољу [[т8635]]кокосово млеко[[т8726]], палмин шећер, рибљи сос, тајландски патлиџан (патлиџан), грашак патлиџан, листови босиљка и месо – традиционално риба, рибље куглице, пилетина, свињетина, говедина или тофу.[[т8882]] [[т8887]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8956]] [[т8960]][[т8984]] [[т8991]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9060]] [[т9064]][[т9093]] [[т9219]]Жути тајландски кари је светла, живахна боја која доноси сунце у ваш тањир.[[т9308]] [[т9322]] [[т9332]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9401]] [[т9405]]Жута кари паста[[т9427]] [[т9433]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9502]] [[т9506]]Жути кари се сматра најблажим каријем и због тога је и један од најпопуларнијих. Обично се прави од пилетине или ракова, али је такође омиљена за јела на бази биљака, попут џекфрута. [[т9722]]Са растућом популарношћу вегетаријанске и веганске исхране ових дана, џекфрут је у моди. Одавно је омиљена намирница на Тајланду, где није неуобичајено пронаћи дрво џекфрута у дворишту. Плод са грубом кором је облика надувене лубенице која редовно достиже 10 килограма, мада није неуобичајено да један плод нарасте до 20 килограма или више. Такође је лако доступан за продају већи део године. Ако сте довољно срећни да га нађете свежег, било у башти или на пијаци, желите зелени, незрели џекфрут за свој кари. За ужину и десерт најбоље је зрело воће у коме су махуне пожутеле и формирале се семенке. [[т10396]]Изван југоисточне Азије, и конзервирани и смрзнути џекфрут су широко доступни и савршено добро раде у карију и супама, попут жутог карија. Месо је неутрално тако да природно упија укус карија, док текстура воћа има задовољавајуће жвакање. Замените козице са 250 г џекфрута и со по укусу за рибљи сос [[т10754]]у овом рецепту[[т10866]] за потпуно веганско јело. Још једно популарно јело из источног Тајланда је жути кари са дуријаном. Рећи да је воће поларизовано је потцењивање. Упорни обожаваоци су зависни од љутине свежег воћа; клеветници упоређују његову арому са мокрим чарапама. [[т11136]]Када се скува, дуриан, назван Краљ воћа, поприма благу кремасту боју. Авантуристи ће бити награђени невероватним, јединственим кулинарским искуством. Савет: Ако користите свеж или смрзнут џекфрут, уклоните кору, исеците на коцкице и кувајте на пари док виљушка не омекша, око 20 минута. Ако користите конзервисан џекфрут, исперите у води да бисте уклонили расол, кувајте у сланој води десет минута или док виљушка не омекша, а затим оцедите.[[т11559]] [[т11564]]--------------------------------------------------------------------------------[[т11633]] [[т11637][[т11661]] [[т11668]]--------------------------------------------------------------------------------[[т11737]] [[т11741]] [[т11774][[т11782]] [[т11945]]Тајландске кари пасте се праве од свежих паста направљених од јаких арома и зачина![[т12044]] [[т12058]] [[т12068]] [[т12075]]--------------------------------------------------------------------------------[[т12144]] [[т12148][[т12172]] [[т12179]]--------------------------------------------------------------------------------[[т12248]] [[т12252]]Пананг кари паста[[т12274]] [[т12280]]----------------------------------------------------------------[[т12349]] [[т12353]]Пананг кари је рецепт који су прихватили кувари у краљевској палати током 19. века у још увек новој престоници Сијама, граду који свет познаје као Бангкок, али који мештани зову Крунг Тхеп. [[т12564]]Како је Пананг доспео до суда је предмет расправе. То би могло бити јужно јело, његово име је покварено острво Пенанг које је у 19. веку било део Сијама, а сада се налази у Малезији. Можда је то изум Централних равница, где се налази Бангкок. [[т12826]]Други кажу да долази са севера или запада. Оно што знамо је да је до 1890. године, када је мама (наслов за даму која се удала за принца) Сомцхин Рацханупрапхан објавила књигу под називом Тхамра Кап Кхао (лабаво: Кувар за јела са пиринчем), она је већ била веома популарна.Савет: За карактеристично богатство пананг карија, можете додати неколико кашика печеног здробљеног кикирикија или индијских орашчића (или мало путера од кикирикија или индијског орашчића) у сос који се крчка.[[т13283]] [[т13288]]----------------------------------------------------------------[[т13357]] [[т13361][[т13385]] [[т13392]]----------------------------------------------------------------[[т13461]] [[т13465]][[т13493]] [[т13607]]Массаман кари је благ, пикантан и благо сладак кари са мирисним нијансама зачина као што су ким, кардамом и цимет.[[т13747]] [[т13761]] [[т13771]]--------------------------------------------------------------------------------[[т13840]] [[т13844]]Массаман Цурри Пасте[[т13868]] [[т13874]]--------------------------------------------------------------------------------[[т13943]] [[т13947]]Массаман, муслиманско јело које су готово сигурно донели персијски трговци, има дугу историју на Тајланду. Трговци су донели егзотичне зачине на двор Ајутаје, некадашње престонице, пре више од пет векова. [[т14159]]Да ли су кувари из палате или трговци први направили масаман, никада нећемо сазнати, али опојна мешавина увозних и локалних арома и додатак богатог кокосовог млека позната је и вољена вековима. [[т14385]]Неки од најранијих писаних рецепата добијају своју слаткоћу од ананаса или сока од ананаса. [[т14484]]Говедина је класик у [[т14509]]массаман кари рецептима[[т14616]]. Пилећи масаман можете направити и од пилећих ногу са костима или целе пилетине исецкане на комаде, али ако одаберете бут или прса без костију, можете вечерати на столу за мање од пола сата. [[т14822]]Савет: Постоје и друге верзије масамана које користе месо попут патке или козе, али пошто масаман има муслиманско порекло, свињетина се никада не користи за ово јело на Тајланду.[[т14983]] [[т14988]]