Савети за кување као прави Тајланђани

[[т0]]--------------------------------------------------------------------------------[[т69]] [[т73]] [[т106]][[т114]] [[т263]]Створите аутентичан укус као што Тајланђани једу код куће.[[т334]] [[т348]] [[т358]] [[т365]]--------------------------------------------------------------------------------[[т434]] [[т438]] [[т493]] [[т521]]Неки тајни савети и технике које вам могу помоћи да кувате као прави Тајланђани[[т601]] [[т607]] [[т614]]Кување тајландске хране уопште није тешко, али савладавање и постизање аутентичног тајландског укуса може захтевати више праксе и додатно знање. Ево неколико савета и техника које вам могу помоћи да кувате бољу тајландску храну.[[т838]] [[т843]] [[т850]]--------------------------------------------------------------------------------[[т919]] [[т923]] [[т955]]--------------------------------------------------------------------------------[[т1024]] [[т1028]][[т1032]]1. Користи кокосово млеко[[т1093]][[т1100]] [[т1106]]--------------------------------------------------------------------------------[[т1175]] [[т1179][[т1207]] [[т1360]]Кокосово млеко се добро слаже и веома је укусно у тајландском карију.[[т1430]] [[т1444]] [[т1454]][[т1457]]Кокосово млеко[[т1567]] је основна намирница у многим традиционалним тајландским јелима, углавном у карију, али је такође добра течност за кување неких супа као што је Том Кха Гаи (Тајландска кокосова пилећа супа) или понекад Том Иум. Кокосово млеко се разликује од кокосовог сока. Сок је бистра, слатка, освежавајућа вода коју налазите у младом зеленом кокосу и обично се служи као пиће. Међутим, кокосово млеко се екстрахује из фино нарибаног, зрелог кокосовог меса. Може се користити само зрело месо кокоса јер се цеди у богато млеко. Кокосово млеко је гушће од обичног млечног млека или кајмака, незаслађено је и ублажава зачињене ствари и зато се обично користи за кари.[[т2234]] [[т2239]]Традиционално, Тајланђани припремају кокосово млеко додавањем мало вреле воде у рендано месо кокоса, а затим га умесите и процедите кроз сито обложено муслинском крпом. Први стисак се обично назива „главом“ кокосовог млека (или [[т2475]]кокосовог крема[[т2588]]) које је густо попут креме и садржи највише укуса и мириса. У традиционалној тајландској кухињи, први цеђење кокосовог млека користи се у јелима са каријем када се кари прво загрева да би се показао укус и арома. Наставите да додајете воду и поновите поступак гњечења и цеђења, тада ћете добити 'тело' кокосовог млека које је слабије и обично се користи за довођење карија у праву конзистенцију.[[т3015]] [[т3020]]Многи тајландски кувари и даље више воле да користе свеже цеђено кокосово млеко јер оно даје бољи укус. Међутим, ако не можете да га направите, користите кокосово млеко у конзерви или кутији јер вам и даље даје аутентичнији укус од млечних производа или крема. Међутим, већину времена вероватно можете пронаћи „кокосово млеко (тело)“, али не и крему која је сасвим у реду и може се користити за кување на исти начин. Али ако желите да постигнете сличан ефекат коришћења кокосовог крема, даћемо вам једноставан и лак савет – можете да употребите мало биљног уља да испржите кари пасту када је прво загрејете са месом, а затим додајте мало кокосовог млека да бисте олакшали пржење и наставите са рецептом.[[т3727]] [[т3732]]Таланђани такође користе кокосово млеко у многим традиционалним десертима као што су Кхао Ниао Мамуанг (Манго лепљиви пиринач), Буа Лои (лоптице од пиринча у кокосовом млеку), Кханом Крок (слатки пудинг од кокоса), Кханом Туаи (крема од кокосовог млека) па чак и сладолед. Постоји много техника за прављење десерта са кокосовим млеком. На пример, Манго лепљиви пиринач – пиринач се припрема тако што се уместо воде кува са кокосовим млеком и шећером, пре сервирања са свежим зрелим мангом и преливен кокосовим кремом. Буа Лои или куглице од пиринча у кокосовом млеку – прави се од белог пиринчаног брашна уваљаног у мале куглице и сервираног са шећером и кокосовим млеком. За Кханом Туаи и Кханом Крок, или сладолед, кокосово млеко се додаје у смешу попут пиринчаног брашна, шећера или банане пре кувања.[[т4493]] [[т4498]]----------------------------------------------------------------[[т4567]] [[т4571][[т4595]] [[т4602]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4671]] [[т4675]][[т4679]]2. Маринирајте месо[[т4738]][[т4745]] [[т4751]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4820]] [[т4824]][[т4852]] [[т4985]]Сос од рибе уноси огромну сложеност маринади или преливу за салату.[[т5071]] [[т5085]] [[т5095]]Рибљи сос је течни зачин направљен од рибе или крила који су обложени сољу и ферментисани месецима. Многи од вас можда мисле да је рибљи сос „рибљи“, али висококвалитетни рибљи сос уопште није рибљи, већ може да унесе дубљи, укуснији, умами пунч у храну.[[т5379]] [[т5384]]Рибљи сос је основна намирница за многа традиционална тајландска јела и Тајланђани га користе за многе ствари, од зачина током или после кувања, као сос за потапање и за маринирање меса. Кажу да ће то омекшати месо и створити сложенији и умами укус.[[т5645]] [[т5650]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5719]] [[т5723]][[т5747]] [[т5754]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5823]] [[т5827]][[т5831]]3. Користи пуно белог лука [[т5898]][[т5905]] [[т5911]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5980]] [[т5984][[т6012]] [[т6155]]Бели лук се обично користи у многим тајландским јелима.[[т6211]] [[т6225]] [[т6235]]Бели лук је здрава храна која се користи у многим тајландским кухињама, као иу традиционалној медицини. Бели лук може помоћи у смањењу ризика од срчаних обољења, смањењу крвног притиска и холестерола и побољшању имунолошког система. Бели лук такође додаје укус, арому и дубину јелима. Ако пажљиво погледате или проверите тајландске рецепте, видећете да многа јела садрже бели лук. Тајландска пржена јела почињу са белим луком. Супа и кари су на бази белог лука. Тајланђани такође користе бели лук у мешавини за маринирање меса. Такође се користи у многим врстама сосова и паста. Дакле, тајна лежи у ченчићима белог лука![[т6843]] [[т6848]]Неки лаки савети за кување тајландске хране са белим луком:[[т6901]] [[т6906]] [[т6911]]За пржена јела: почните пржење са белим луком на уљу док не поприми златно смеђу боју пре додавања меса и мешавине.[[т7045]] [[т7051]]Маринирајте месо рибљим сосом, белим луком и млевеном бибером пре кувања (може да потраје од неколико минута до неколико дана).[[т7175]] [[т7181]]Таланђани воле да додају пржени бели лук у супе са резанцима и друге супе. Хрскави пржени бели лук се обично сервирају или користе као прелив за дубоко пржено месо попут пилетине, свињетине или морских плодова.[[т7371]] [[т7377]]Брзи и лаки тајландски сосови (са сложенијим укусом) – помешајте рибљи сос, чили, сок од лимете и бели лук[[т7490]] [[т7496]] [[т7502]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7571]] [[т7575][[т7599]] [[т7606]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7675]] [[т7679]][[т7683]]4. Кувати са корењем и семенкама коријандера[[т7763]][[т7770]] [[т7776]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7845]] [[т7849][[т7877]] [[т7999]]Коријандер се веома широко користи у тајландској кухињи због своје освежавајуће цитрусне ароме.[[т8090]] [[т8104]] [[т8114]]Често видите листове коријандера на многим тајландским јелима. Али не само да Тајланђани користе лишће за украшавање куваних јела, већ користе и друге делове коријандера као што су корен и семенке за кување. Корен коријандера се увелико користи у супама, карију, варивима и као мешавина за маринаду. Док се семенке које дају земљани и орашасти укус и јединствену арому обично користе за маринирање црвеног меса. Мештани често мељу или туку корен и семе у малтеру пре употребе да би ослободили укус и арому или да би направили пасту. Можете користити корење и семе одвојено или их користити заједно.[[т8714]] [[т8719]]----------------------------------------------------------------[[т8788]] [[т8792][[т8816]] [[т8823]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8892]] [[т8896]][[т8900]]5. Научите разлику између сваке врсте тајландске кари пасте[[т9003]][[т9010]] [[т9016]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9085]] [[т9089][[т9117]] [[т9280]]3 главне врсте тајландског карија: црвени, зелени и жути.[[т9344]] [[т9358]] [[т9368]]Кари паста је кључни састојак многих тајландских намирница. Паста је јединствена мешавина различитих врста зачина. Иако већина пасте дели исти рецепт користећи ароматично биље и зачине као што су ким, чили, галангал, лимунска трава, црвена љутика и бели лук. Али други састојци као што су листови или корице кафир лимете, корени коријандера или паста од шкампа могу се додати да би свака паста била другачија.[[т9758]] [[т9763]][[т9766]]Тајландске кари пасте[[т9867]] обично имају три боје: црвену, зелену и жуту, на основу главних састојака и ове боје нам такође могу рећи каквог су укуса ове пасте и за које врсте јела од карија могу да се користе. Ако одвојите време да научите и разумете разлику и како да правилно користите кари пасту, то ће много користити вашем тајландском кувању. Можете сазнати више о тајландској кари пасти [[т10248]]у нашем чланку „Све о тајландским кари пастама“[[т10404]].[[т10409]] [[т10414]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10483]] [[т10487]]