Ваш водич за тајландске сосове и пасте од чилија

[[т0]]--------------------------------------------------------------------------------[[т69]] [[т73]] [[т106]][[т114]] [[т270]]На Тајланду чили паста чини срце скоро сваког јела.[[т343]] [[т357]] [[т367]] [[т374]]--------------------------------------------------------------------------------[[т443]] [[т447]] [[т502]] [[т530]]Ваш водич за тајландске сосове и пасте од чилија[[т584]] [[т590]] [[т597]]У тајландској кухињи има пуно дипова, сосева и пасте, а то не укључује сосове или пасте за кување. [[т730]]Сада ћемо вам дати смернице за тајландске сосове и пасте од чилија.[[т808]] [[т813]] [[т820]]Постоје две речи на тајландском које се обично односе на сосове за потапање и пасте од чилија. [[т907]]Први је „Нам Јим“ што значи „сос за потапање“, а други је „Нам Пхрик“ што значи „чили паста“. Оба су општи термини и указују на широку лепезу умака и пасте у тајландској кухињи. [[т1112]][[т1116]]У зависности од састојака и региона, Нам Јим и Нам Пхрик могу да се разликују по текстури, конзистенцији и укусу - зачињено, слатко, слано, кисело, слано или мешано. Главна разлика за ова два је да Нам Јим има тенденцију да има воденију конзистенцију од Нам Пхрик-а. Такође, један од кључних састојака Нам Пхрик-а је чили (Пхрик значи чили на тајландском и откуда име потиче) чији се свежи или сушени чили млевене или млевене са другим зачинима да би се направила паста.[[т1571]] [[т1576]]Нам Џим не мора да има чили и не мора увек да има чили. [[т1651]]И Нам Јим и Нам Пхрик се обично служе на малим тањирићима постављеним поред главног јела као зачин или умак за благу храну попут сировог или куваног поврћа, рибе, живине и меса. [[т1837]]Нема посебних правила, али Тајланђани обично послужују Нам Џим са месом на жару или точеним месом и морским плодовима. Док је Нам Пхрик популарно упарен са сировим или куваним поврћем. [[т2021]][[т2025]]Ако желите да пробате неке тајландске сосове или пасте од чилија и нисте сигурни одакле да почнете. [[т2122]]Ево неких популарних Нам Јим и Нам Пхрик на Тајланду.[[т2182]] [[т2187]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2256]] [[т2260]] [[т2292]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2361]] [[т2365]][[т2393]] [[т2522]]Класични тајландски зачин који увек нађете на тајландском столу.[[т2591]] [[т2605]] [[т2615]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2684]] [[т2688]]"Пхрик Нам Пла" (рибљи сос са чилијем)[[т2734]] [[т2740]]--------------------------------------------------------------------------------[[т2809]] [[т2813]]Ово је један од најсвестранијих столних зачина за Тајланђане. Наћи ћете га у скоро сваком ресторану на Тајланду. [[т2941]]Ако га не видите на столу, можете га затражити и кувар или конобар ће вам га донети зачас. [[т3054]]Пхрик Нам Пла (или Нам Пла Пхрик је исто) значи чили у рибљем сосу, што указује на два кључна састојка овог соса, једноставна, али веома задовољавајућа. [[т3214]]Може се јести уз скоро свако тајландско јело. Неки би у сосу могли да додају додатно сецкани бели лук, сок од лимете или листове коријандера.[[т3344]] [[т3349]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3418]] [[т3422]][[т3446]] [[т3453]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3522]] [[т3526]][[т3555]] [[т3683]]Истовремено сладак, пикантан, љут и љут чили сос.[[т3756]] [[т3770]] [[т3780]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3849]] [[т3853]]"Нам Јим Гаи" (слатки чили сос)[[т3891]] [[т3897]]--------------------------------------------------------------------------------[[т3966]] [[т3970]]Буквално значи 'сос за потапање за пилетину'. То указује на то да је сос створен да прати пржену или печену пилетину, међутим, сос је веома свестран, можете га користити за многа јела, углавном дубоко пржено месо или месо са роштиља, морске плодове, дим сум, пролећне ролнице.[[т4239]]Нам Јим Гаи конзистенције густог сирупа има средње зачињен и веома сладак укус, који се на енглеском обично назива "[[т4362]]слатки тајландски чили сос[[т4483]]". Обично се прави од чилија, белог лука, шећера, сирћета, соли и скроба тапиоке или кукурузног скроба. [[т4598]]Поред тога што се користи као генерички чили сос за пржена јела, може се користити и као основа за друге врсте сосова, као што је Нам Јим Тход Ман Пла (сос за дубоко пржене рибље колаче).[[т4786]] [[т4791]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4860]] [[т4864]][[т4888]] [[т4895]]--------------------------------------------------------------------------------[[т4964]] [[т4968]][[т4996]] [[т5116]]Укусан сос направљен од киселог тајландског чилија.[[т5176]] [[т5190]] [[т5200]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5269]] [[т5273]]"Срирацха" (Чили сос)[[т5301]] [[т5307]]--------------------------------------------------------------------------------[[т5376]] [[т5380]]На тајландском се зове сос Пхрик и користан је састојак за тајландско кување. [[т5458]]Срирацха сос[[т5565]] је веома добар пример за ову врсту тајландског чили соса. [[т5628]]Уобичајени рецепт за овај сос су чили паприка, дестиловано сирће, бели лук, шећер и со. Љути сос у тајландском стилу има неколико нивоа зачињености и киселости у зависности од бренда. [[т5822]]Може се користити у кувању као пржена јела или супе, али се обично користи као сос за потапање, посебно уз омлет или дубоко пржена јела у тајландском стилу.[[т5978]] [[т5983]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6052]] [[т6056]][[т6080]] [[т6087]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6156]] [[т6160]][[т6189]] [[т6321]]Свеже печени кикирики лагано крчкан у кокосовом млеку и тајландским зачинима.[[т6403]] [[т6417]] [[т6427]]--------------------------------------------------------------------------------[[т6496]] [[т6500]]"Нам Јим Сатаи" (Сатаи сос од кикирикија)[[т6540]] [[т6546]]----------------------------------------------------------------[[т6615]] [[т6619]]То је [[т6630]]сос од кикирикија[[т6768]] који се једе са тајландским сатај ражњићима. Обично се прави од млевеног печеног кикирикија, белог лука, тамног соја соса, смеђег шећера, рибљег соса, тамаринд пасте, тајландске кари пасте и кокосовог млека. [[т6950]]Западна верзија обично користи путер од кикирикија, који се може заменити млевеним кикирикијем, али цео кикирики би дао богатији, задовољавајући укус и арому. [[т7126]]На Тајланду, Нам Јим Сатаи се обично сервира са још једним зачином под називом „Арцхад“ који се састоји од свежег сецканог краставца, младог лука и чилија, помешаног са сирћетом.[[т7299]] [[т7304]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7373]] [[т7377][[т7401]] [[т7408]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7477]] [[т7481][[т7509]] [[т7621]]Јаев сос је обавезан за месо са роштиља.[[т7671]] [[т7685]] [[т7695]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7764]] [[т7768]]"Нам Јим Јеав" ([[т7788]]Јаев сос[[т7804]])[[т7812]] [[т7818]]--------------------------------------------------------------------------------[[т7887]] [[т7891]]Овај сос потиче са североистока Тајланда (или Исаан), али популарно широм земље, баш као и јела Сом Там и Ларб. [[т8019]]То је мешавина рибљег соса, сока од лимете или сока од тамаринда, палминог шећера, сецкане љутике и млевеног суво печеног белог пиринча. [[т8148]]Овај сос је добар за било коју врсту меса на жару или печеног меса, од свињетине или јунетине на жару, пилетине са роштиља, печених свињских потрбушина или рибе на жару.[[т8288]] [[т8293]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8362]] [[т8366]][[т8390]] [[т8397]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8466]] [[т8470][[т8499]] [[т8617]]Овај тајландски чили сос је веома популаран међу локалним становништвом.[[т8680]] [[т8694]] [[т8704]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8773]] [[т8777]]"Нам Јим Талаи" (сос од морских плодова)[[т8812]] [[т8818]]--------------------------------------------------------------------------------[[т8887]] [[т8891]]Овај сос од морских плодова је још један популаран зачињени сос на Тајланду. Као што име каже, обично се служи уз морске плодове на жару или на пари. [[т9043]]Прави се од мешавине рибљег соса, сока од лимете, шећера, сецканог белог лука и чилија. Слично је са Пхрик Нам Пла, али укус Нам Јим Талаиа је обично киселији, зачињенији и више белог лука.[[т9239]] [[т9244]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9313]] [[т9317][[т9341]] [[т9348]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9417]] [[т9421][[т9449]] [[т9572]]Нам Прик Пхао је легендарни на Тајланду.[[т9623]] [[т9637]] [[т9647]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9716]] [[т9720]]"Нам Пхрик Пхао" (паста од тајландског чилија)[[т9760]] [[т9766]]--------------------------------------------------------------------------------[[т9835]] [[т9839]]Још једна универзална и класична чили паста која се широко користи у тајландској кухињи. Прави се од печеног чилија, тамаринда, ферментисаних шкампа, љутике, галангала и ђумбира и палминог шећера. [[т10021]]Паста је средње зачињена и слатка. Обично се користи у чувеној Том Иам супи, пржена јела попут индијских орашчића са пилетином, прелив за салату, намаз за тост или сендвич и као генерички дип.[[т10215]] [[т10220]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10289]] [[т10293][[т10317]] [[т10324]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10393]] [[т10397][[т10426]] [[т10544]]Зачињена паста од шкампа.[[т10577]] [[т10591]] [[т10601]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10670]] [[т10674]]"Нам Пхрик Гапи" (паста од шкампи)[[т10709]] [[т10715]]--------------------------------------------------------------------------------[[т10784]] [[т10788]]Један од најомиљенијих умака од чилија на Тајланду. Али за оне који нису упознати са ферментисаном пастом од шкампа може се наћи прејак укус са оштрим мирисом. [[т10951]]Умак од чилија је такође подразумевано зачињен. Обично се прави од ферментисане пасте од шкампа, лимете, чилија и патлиџана од грашка. [[т11076]]Уобичајено се служи уз пржену скушу и кувано поврће, између осталих јела.[[т11165]] [[т11170]]----------------------------------------------------------------[[т11239]] [[т11243][[т11267]] [[т11274]]----------------------------------------------------------------[[т11343]] [[т11347][[т11375]] [[т11500]]Буквално се преводи као "паклена чили паста"![[т11560]] [[т11574]] [[т11584]]----------------------------------------------------------------[[т11653]] [[т11657]]"Нам Пхрик Нарок" (укус тајландског чилија)[[т11699]] [[т11705]]----------------------------------------------------------------[[т11774]] [[т11778]]Дословно се преводи као "паклена чили паста" тако да не можете очекивати благу љутину од ове пасте. Прави се од сушеног чилија, пасте од шкампа, сома, љутике, белог лука, рибљег соса и шећера. [[т11979]]Дип се обично једе са пиринчем куваним на пари, куваним поврћем, печеним или прженим месом и хрскавом свињском кором како би био мање зачињен.[[т12114]] [[т12119]]--------------------------------------------------------------------------------[[т12188]] [[т12192][[т12216]] [[т12223]]----------------------------------------------------------------[[т12292]] [[т12296][[т12325]] [[т12447]]Блага зачињена парадајз паста.[[т12487]] [[т12501]] [[т12511]]----------------------------------------------------------------[[т12580]] [[т12584]]"Нам Пхрик Онг" ([[т12605]]Ужитак на бази свињетине)[[т12629]] [[т12637]] [[т12643]]----------------------------------------------------------------[[т12712]] [[т12716]][[т12719]]Чувени умак од чилија са севера Тајланда[[т12872]] који сви воле. Зове се Нам Пхрик, али ово је вероватно најблажа чили паста од свих.[[т12981]]Обично се прави од млевеног свињског меса, чили пасте и парадајза, што је главни састојак који му даје црвени изглед, али не и пикантност. [[т13124]]То је комбинација сланог, слатког и благо киселог укуса. Обично се служи са лепљивим пиринчем и сезонским поврћем.[[т13248]] [[т13253]]----------------------------------------------------------------[[т13322]] [[т13326][[т13350]] [[т13357]]----------------------------------------------------------------[[т13426]] [[т13430]][[т13458]] [[т13618]]Јужни тајландски специјалитет са Пукета[[т13667]] [[т13681]] [[т13691]]----------------------------------------------------------------[[т13760]] [[т13764]]"Нам Пхрик Кунг Сиап" (паста од шкампи)[[т13804]] [[т13810]]--------------------------------------------------------------------------------[[т13879]] [[т13883]]То је [[т13894]]добро познато јужно јело[[т14035]], углавном направљено од зелене тајландске чили паприке, белог лука, пасте од шкампа, рибљег соса, сока од лимете, палминог шећера и димљених шкампа или шкампа. [[т14174]]Укус му је мешавина слатког, киселог и сланог укуса са јединственим мирисом димљених шкампа на жару. [[т14275]]Овај дип се обично служи са свежим или меко куваним поврћем.[[т14343]] [[т14348]]